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您知道綠豆粉絲的由來(lái)么？

發(fā)布日期：2018-11-26 作者：http://o49iy.cn 點(diǎn)擊：

您知道綠豆粉絲的由來(lái)么？

山東綠豆粉絲一直以來(lái)都以它潤(rùn)滑的口感倍受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，要說(shuō)起山東綠豆粉絲的生產(chǎn)歷史啊，想必就要追述到好幾百年以前了，不知道您對(duì)這段歷史是否感興趣，要不要跟隨小編一起來(lái)揭秘山東綠豆粉絲的歷史進(jìn)程呢？

其實(shí)，早在至少已經(jīng)1400年以前，北魏賈思勰所著《齊民要術(shù)》中記載，粉英淀粉的作法是浸米、淘其醋氮、熟研、袋濾、杖攪、停置、清澄。宋代陳?ài)胚_(dá)著《本心齋疏食譜》中寫(xiě)道：碾綻綠珠，形象的描述了綠豆粉絲的作法。

雖說(shuō)，民間有孫臏發(fā)明粉絲的說(shuō)法，因無(wú)文字記載，不能為據(jù)。實(shí)際上也很難究其是誰(shuí)發(fā)明的，只知道，山東綠豆粉絲是在我國(guó)勞動(dòng)人民在實(shí)踐中不斷總結(jié)、不斷改進(jìn)、不斷完善而逐步發(fā)展到現(xiàn)在的。一般來(lái)說(shuō)，在處理綠豆浸漬后用石磨磨碎。生豆?jié){如有多量泡沫有礙淀粉的分離，可用少量的青油、菜油或青油腳去掉，油腳量為綠豆的0.1%，用竹棒沾油腳滴入，并加以攪拌。

綠豆粉絲的常見(jiàn)處理方式：把生豆?jié){放在袋濾器中，袋濾品的長(zhǎng)軸中有繩系住，繩的一端懸在竹架上，手執(zhí)長(zhǎng)軸一端，使袋濾器搖動(dòng)，使淀粉乳從袋濾器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸內(nèi)，沉淀后，傾去上清液，再加水?dāng)嚢琛Ｏ礈斐恋怼牟即鼮V取淀粉，曬干至六成為度。

將上述半干粉細(xì)碎，取其1/15，加1.5倍冷水調(diào)成粉水，粉水傾倒于盛有沸水的銅勺內(nèi)，使勺半浸于沸水中，攪拌后呈薄糊，將此薄糊倒入于14/15的半干粉內(nèi)，充分捏和。把這種半流動(dòng)的混合物倒入叩內(nèi)，叩由銅或鐵皮制成，底和戲15厘米，口徑17厘米、高20厘米，其底部有小圓孔。一手拿著叩，一手叩打淀粉糊，則淀粉經(jīng)底孔成為細(xì)絲而出。此外，在處理綠豆粉絲時(shí)，由于流出的細(xì)絲放在沸水內(nèi)凝固，用竹筷取出浸水于冷水中片刻，再放淀粉沉淀后的上澄液內(nèi)洗滌，放在竹竿上干燥。100千克綠豆可制粉絲30～45千克。

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