雜糧粉絲加工廠家介紹說，明礬，也叫硫酸鋁，含大量的鋁離子。鋁是一種兩性元素，進(jìn)入人體后不易排除，對(duì)人體健康有慢性和蓄積性危害。摻入明礬的粉絲吃多了，鋁就會(huì)在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官蓄積，鋁沉積在大腦中，就會(huì)毒害大腦及神經(jīng)細(xì)胞，導(dǎo)致人的記憶力減退、智力下降、反應(yīng)遲鈍等，并有可能加快人體衰老過程和誘發(fā)老年癡呆癥。那么怎么辨別粉絲中是否含有明礬。

看包裝，是否標(biāo)注詳細(xì)，是否有無添加劑、無明礬字樣。看韌性，韌性太好，用手折來折去不易斷的粉絲，是在加工過程中添加了明礬。質(zhì)量好的干粉絲應(yīng)該是不太韌也不太易碎。正常加工過的粉絲帶點(diǎn)輕微的豆腥味，如果聞?dòng)袎A味、酸味、霉味或其它異味，就可能是加了明礬。

加了明礬的粉絲，在放調(diào)味品前嘗起來有酸味、苦澀味。無明礬的純淀粉粉絲，細(xì)細(xì)咀嚼，有淡淡的甜味，這是淀粉在口腔中淀粉酶的作用下變成了麥芽糖的原因。加了明礬的粉絲經(jīng)水煮后，湯清澈，無渾濁，彈性也變得更好，像橡皮筋一樣拉不斷。無明礬粉絲水煮后，湯稍渾濁，粉絲有一定彈性，稍微用力拉就斷。而那些太易碎、太易折，煮后一挑就斷的，原材料一定不好，同樣也不是好的粉絲。

科學(xué)測(cè)試的結(jié)果表明，人體每天允許攝入的鋁為每公斤體重1毫克，而經(jīng)常吃摻明礬粉絲等含鋁食品的人，攝入鋁的量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過這個(gè)數(shù)字?？诜劢z的出口早可追溯到一百多年前，一九一六年龍口港開埠后，直接把粉絲運(yùn)往香港和東南亞各國，這時(shí)招遠(yuǎn)、龍口生產(chǎn)的粉絲，絕大多數(shù)賣給龍口粉絲莊，龍口成為粉絲的集散地，因而得名龍口粉絲。因其原料好，氣候適宜，加工精細(xì)，因而產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)異，被稱為粉絲之冠。

運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮，不得與有毒、有害、有異味或可能影響龍口粉絲質(zhì)量的物質(zhì)混裝運(yùn)輸。平時(shí)龍口粉絲應(yīng)放在陰涼干燥的庫房內(nèi)，不準(zhǔn)露天存放，庫內(nèi)不得存放有毒物質(zhì)和腐蝕性物質(zhì)。