2020年11月24日，綠豆粉絲是中國常見的食物之一，主要原料為綠豆，較好的粉絲是以綠豆制成，也可由玉米淀粉或許地瓜淀粉制造，但品質不如綠豆粉絲，因綠豆中的直鏈淀粉居多，煮時不易爛，口感較為滑膩。綠豆粉絲中的多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質很多，因此它具有良好的食用價值。

    綠豆粉絲中所含蛋白質磷脂均有振奮神經增進食欲的功能為機體許多重要臟器添加養分所需其中含有一種球蛋白和多糖能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸加快膽汁中膽鹽排泄并降低小腸對膽固醇的吸收。

　 盛夏盛暑，人們吃些粉絲，不只甘涼可口，也可防暑消熱。若小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，作用更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可醫治暑天小兒消化不良，又可醫治小兒皮膚病及麻疹。

　常食粉絲乃至對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的醫治輔助作用。此外粉絲還可以作為外用藥，嚼爛后外敷醫治瘡癤和皮膚濕疹。假如得了痤瘡，可以把粉絲研成細末，煮成糊狀，在就寢前洗凈患部，涂改在患處。

　別的綠豆粉絲適宜于每一個人食用，它所含蛋白質、磷脂均有振奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器添加養分所需的食材。

   綠豆粉絲營養價值中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；

   其中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；

   對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；

   含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。