綠豆粉絲在我們日常生活中是一種比較常見的食物，既可以當做主食，又可以在燒湯的時候當做配菜。粉絲在我國的歷史是非常悠久的，遠在一千多年以前就有關于粉絲的記載了。北魏賈思勰的著作《齊民要術》里面就有關于粉絲的記載：粉英的作法是浸米、淘其醋氮、熟研、袋濾、杖攪、停置、清澄。雖然現在關于粉絲的發明者我們已經無從考證，但是它確實是我國古代勞動人民在實踐中不斷發現、改進、總結而出現的智慧的結晶。

粉絲味甘、性平，人體食用后，有著諸多的好處。粉絲中含有蛋白質、磷脂等，這些具有興奮神經、增進食欲的作用，可以為機體提供日常所必需的營養。粉絲中含有一種球蛋白和多糖，能夠促進動物性膽固醇在肝臟內分解為膽酸，加快膽汁中膽鹽的分泌并且降低小腸對膽固醇的吸收。

粉絲內還含有豐富的胰蛋白抑制劑，可以起到保護肝臟、減少蛋白分解的作用，從而可以有效保護我們的腎臟。購買粉絲時要從外觀上加以鑒別，好的粉絲手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無并條。用感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。好的粉絲、粉條的氣味均正常，無任何異味。質量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味。

優質的粉絲有以下幾個特點：細長，均勻，整齊，透明度高，有光澤，干燥，柔韌，有彈性，無霉味，酸味和其他異味。粉絲的保存方法，半年內，置于保鮮袋中，于干燥、陰涼、通風處保存

粉絲的食用禁忌，食用粉絲后，不要再食油炸的松脆食品，如油條之類。因為油炸食品中含有的鋁也很多，合在一起會使鋁的攝入量大大超過每日允許的攝入量。根據科學測試，每人每日允許攝入的鋁量為每千克體重1毫克。