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粉絲作為一道常見的配菜經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上，那么長期食用是否安全呢？

發(fā)布日期：2018-12-07 作者：http://o49iy.cn 點擊：

粉絲作為一道常見的配菜經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上，那么長期食用是否安全呢？

手工紅薯粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，由于粉絲中含有一部分微量元素，特別是一些比較筋道的粉絲中，含有的鋁也比較多，那么粉絲對人體有著怎樣的影響呢？下面粉絲廠家?guī)Т蠹伊私庖幌隆?/p>

如果粉絲、粉條久煮不爛，可能是明礬超量或者加入了其它非法添加物，所以消費者選擇龍口粉絲時，盡量不要只追求口感筋道與否，攝入含有過多鋁的粉絲，而對自己的身體健康造成影響。由于鋁不是人體所需礦物質，并且具有潛在毒性，長期攝入鋁超標的食品，臨床發(fā)現(xiàn)可能引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，干擾人的思維、意識和記憶功能，嚴重者可導致癡呆。兒童如果過量食用鋁超標的食品，會嚴重影響智力發(fā)育和骨骼生長。鋁通過腎臟代謝，長期積蓄會增加腎臟負擔，引起腎功能失調(diào)、腎衰竭等。

關于粉絲或粉條中的鋁能導致老年癡呆的問題一直讓消費者頗為擔心。由于在粉絲的制作過程中加入適量明礬硫酸鋁鉀，可以提高筋力，使得粉絲、粉條不容易折斷，口感更好，為了保證安全性，按照國家標準，明礬殘留量以鋁計應≤200mg/kg。為避免攝入鋁超標的粉絲或粉條，我們在選購要選擇正規(guī)的粉絲，同時要減少它的食用次數(shù)以及食用量。此外，減少鋁的攝入還需要減少其它含鋁食品，比如含鋁油條等。

良好的粉絲，粉條其本身也是無任何異味，而且仔細聞還會有淡淡的紅薯香味。像一般的紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘~30分鐘后食用比較好，而較厚的可煮至40分鐘。粉絲并不是越透明越好，透明度過高可能加了吊白粉。好的粉絲，粉條色澤略微偏黃，接近淀粉原色。好的粉絲，粉條粗細均勻，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。純薯粉條中有不規(guī)則的氣泡排列。

由于對于粉絲來說，煮的時間過長，粉絲會由于吸水量增加，口感筋力下降，出現(xiàn)局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現(xiàn)象，再繼續(xù)煮下去粉條會變成小的短節(jié)，因可溶性淀粉高溫溶化而出現(xiàn)輕度糊湯現(xiàn)象。而對于那些凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會出現(xiàn)質量隱患了。

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