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純豆粉絲是利用紅薯或者是綠豆等為原材，通過加工制作而成的一種傳統食物。雜糧粉絲口感綿密，易于存儲，是很多人家里必備的食材之一。從淀粉里提出來的精靈，最好的粉條是從豆內淀粉提取的，原來的粉條基本上都是私人小作坊做的，沒有任何添加劑，味道鮮美，營養豐富，它涵有人體所需的多種物質成分，是一般人家餐桌上的美味佳肴，但是老年人真的適合吃太多粉絲嗎？
粉絲在加工制作中，其粉漿中加入了0.5%左右的明礬。加入的明礬與粉漿凝聚在一起很少分離，而隨著粉絲的成形和干燥，明礬的含量會有增無減。大家都知道這樣的物質對身體健康不利，而且粉絲中含有的鋁元素多，對于健康是不利的，食用以后會導致中毒的情況出現。
鋁對人體的毒害是多方面的。是被世界衛生組織定為食品污染物并要求嚴加控制。根據科學測試，每人每日允許攝入的鋁量為每公斤體重1毫克。又據測定，我們日常使用鋁制餐具可以攝入約4毫克的鋁，經常食用含鉛食物則可攝入10毫克以上的鋁。食用粉絲的話里面含有的鉛會慢慢的侵害人體，導致慢性中毒的情況出現，所以老年人身體虛弱，更不適合吃過多的粉絲。
對老年人而言，鋁更是引起老年性癡呆癥。看著那些口水直流，問三不會答一，生活自理能力也沒有的老年癡呆癥病人，所以說粉絲對老年人的傷害還是比較大的，對健康不利，所以一定要注意。粉絲含有的鉛元素和有害物質對于人體的健康來說是很有危害的，所以大家一定要引起重視。關于龍口粉絲或粉條中的鋁能導致老年癡呆的問題一直讓消費者頗為擔心。由于在粉絲的制作過程中加入適量明礬，可以提高筋力，使得粉絲、粉條不容易折斷，口感更好，為了保證安全性，按照國家標準，明礬殘留量以鋁計應≤200mg/kg。
如果粉絲、粉條久煮不爛，可能是明礬超量或者加入了其它非法添加物，所以消費者選擇龍口粉絲時，盡量不要只追求口感筋道與否，攝入含有過多鋁的粉絲，而對自己的身體健康造成影響。由于鋁不是人體所需礦物質，并且具有潛在毒性，長期攝入鋁超標的食品，臨床發現可能引起神經系統的病變，干擾人的思維、意識和記憶功能，嚴重者可導致癡呆。兒童如果過量食用鋁超標的食品，會嚴重影響智力發育和骨骼生長。鋁通過腎臟代謝，長期積蓄會增加腎臟負擔，引起腎功能失調、腎衰竭等。
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