2021年3月15日。雜糧粉絲的生產歷史悠久，其絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調時入水即軟，久煮不碎不糊，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼，風味獨特，今天我們就來了解一下雜糧粉絲的組織狀態鑒別。 　　

1、進行粉絲組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。 　　

2、良好的雜糧粉絲粗細均勻，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。 　　

3、較差粉絲粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。 　　

由于現如今粉絲，粉條也成了食品安全隱患的重災區，粉絲，粉條作為餐桌上的?？?，食品界的百搭食材，深受消費者的喜愛，但是，近些年，隨著互聯網信息的透明化，許多安全隱患也暴露在消費者的面前。 

另外，粉絲也并不是越透明越好，透明度過高可能加了吊白粉。好的粉絲，粉條色澤略微偏黃，接近淀粉原色。好的粉絲，粉條粗細均勻，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。 　　

而良好的粉絲，粉條其本身也是無任何異味，而且仔細聞還會有淡淡的紅薯香味。像一般的紅薯類粉條在沸水中煮15分鐘-30分鐘后食用比較好，而較厚的可煮至40分鐘。 　　

由于對于龍口粉絲來說，煮的時間過長，粉絲會由于吸水量增加，口感筋力下降，出現局部的膨脹斷條、水溶性固形物提升等現象，再繼續煮下去粉條會變成小的短節，并因可溶性淀粉高溫溶化而出現輕度糊湯現象。而對于那些凡是煮一兩個小時粉條仍不膨脹不斷條的，就有可能加入了明礬等添加劑，會出現質量隱患了。