2021年6月1日，綠豆粉絲

  簡介：凡是用綠豆作為原料生產加工制作而成的粉絲，均可被稱為綠豆粉絲。

綠豆粉絲的功效與作用

  抗菌抑菌、降血脂、抗腫瘤、解毒等。

 1.綠豆粉絲中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養所必需；

 2.其中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收；

 3.對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；

 4.含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

淀粉的制取

  選擇淀粉含量較高的毛綠豆作為加工原料，將經過過篩、水洗、除去泥砂雜質塵土的原料浸入水中。浸漬時間視氣溫不同而異，冬季約12小時，夏季的時間可短些，也可在浸漬前先用沸水將綠豆燙1～2分鐘，然后再加入冷水。使其迅速吸水膨脹，使淀粉粒的膠體易于分散。浸漬后磨成漿。磨漿后，加入酸漿水（上次發酵后過濾所得的酸液）使其發酵。發酵時間24小時左右。經發酵后，蛋白質溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上層酸漿水（留作下次發酵用），再過濾取下層淀粉，曬至半干即可制作粉絲。

綠豆粉絲的保存方法

  半年

綠豆粉絲的適合體質

  一般人群均可食用。