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2021年7月1日, 方法1:將上述半干的綠豆淀粉研細(xì)成粉末,取出1/15,加1.5倍冷水調(diào)成粉水。粉水傾倒于盛有適量沸水的銅勺內(nèi)(將勺半浸于沸水中)攪拌成薄糊,將勺內(nèi)薄糊狀液體倒入剩下的半干綠豆淀粉內(nèi),充分拌和,使其成半流動(dòng)狀態(tài),隨即置入漏粉斗勺中 ,漏粉斗勺底面有許多小孔,半流動(dòng)的淀粉糊即由小孔成線狀漏下,落入沸水鍋中,立即煮熟漂浮在水面。用長竹筷取出粉絲,在冷水中浸片刻,再放入沉淀淀粉時(shí)倒出的上層酸漿水內(nèi)洗滌,以脫去黃綠色,后掛在竹竿上晾干。一般每50千克綠豆可制粉絲20千克左右。龍口綠豆粉絲便是得益于當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件,采用優(yōu)質(zhì)的綠豆,優(yōu)良的水源,充足的光照,利用當(dāng)代先進(jìn)的生產(chǎn)工藝加工制作而成,因此,龍耀粉絲深受全國各地朋友喜愛。
方法2:1.綠豆經(jīng)過挑選后,洗滌,加水浸漬,冬天30~36小時(shí),夏天15小時(shí)。
2.浸漬后用石磨磨碎。生豆?jié){如有多量泡沫有礙淀粉的分離,可用少量的青油、菜油或青油腳去掉,油腳量為綠豆的0.1%,用竹棒沾油腳滴入,并加以攪拌。
3.把生豆?jié){放在袋濾器中,袋濾品的長軸中心有繩系住,繩的一端懸在竹架上,手執(zhí)長軸一端,使袋濾器搖動(dòng),使淀粉乳從袋濾器洗出。洗出的淀粉乳倒入缸內(nèi),沉淀后,傾去上清液,再加水?dāng)嚢琛O礈斐恋怼:髲牟即鼮V取淀粉,曬干至六成為度。
4.將上述半干粉細(xì)碎,取其1/15,加1.5倍冷水調(diào)成粉水,粉水傾倒于盛有沸水的銅勺內(nèi),使勺半浸于沸水中,攪拌后呈薄糊,將此薄糊倒入于14/15的半干粉內(nèi),充分捏和。
5.把這種半流動(dòng)的混合物倒入“叩”內(nèi),“叩”由銅或鐵皮制成,底和戲15厘米,口徑17厘米、高20厘米,其底部有小圓孔。一手拿著“叩”,一手“叩”打淀粉糊,則淀粉經(jīng)底孔成為細(xì)絲而出。
6.流出的細(xì)絲放在沸水內(nèi)凝固,用竹筷取出浸水于冷水中片刻,再放淀粉沉淀后的上澄液內(nèi)洗滌,后放在竹竿上干燥。100千克綠豆可制粉絲30~45千克。