要做出口感酥脆的雜糧粉絲拌涼菜，需要準備以下材料：雜糧粉絲、黃瓜、胡蘿卜、豆芽、木耳、調味料（醬油、醋、白糖、鹽）、蔥姜蒜。

接下來，按照以下步驟來制作雜糧粉絲拌涼菜：

1. 準備工作：將雜糧粉絲放入清水中浸泡約十分鐘，至變軟后撈出備用。將黃瓜、胡蘿卜洗凈，切成細絲備用。木耳泡軟后切成絲，豆芽洗凈備用。蔥姜蒜切末備用。

2. 煮粉絲：將浸泡好的雜糧粉絲放入熱水中焯水，煮至變白、變軟后撈出，過冷水后瀝干水分。

3. 炒配菜：鍋中加入適量的油，加入蔥姜蒜末炒香。然后將胡蘿卜絲、木耳絲、豆芽一起倒入鍋中翻炒，以保留蔬菜的鮮嫩口感。最后加入適量的鹽，均勻翻炒均勻熟透。

4. 調味料：準備一個小碗，將醬油、醋、白糖和鹽按比例混合，調制出醋醬。

5. 拌涼菜：將炒好的配菜倒入煮好的粉絲中，加入適量的醋醬，攪拌均勻。注意不要加太多醋醬，以免影響原材料的口感。

6. 裝盤：將拌涼菜裝入盤中，可根據個人口味撒上一些蔥花作為裝飾。

以上步驟是制作雜糧粉絲拌涼菜的基本步驟，下面列舉一些小技巧，以幫助提高口感和味道：

1. 雜糧粉絲煮熟后，一定要用冷水過一下，這樣可以去除雜質并保持粉絲的嫩滑口感。

2. 炒配菜時，可以根據個人口味加入適量的胡椒粉、香菜等調料，增加風味。

3. 如果時間允許，可以將雜糧粉絲和配菜提前加入適量的醋醬腌制片刻，這樣可以更好地讓雜糧粉絲吸收醋醬的味道。

4. 可以根據個人口味在醋醬中加入適量的辣椒油或花椒粉，增加辣味。

5. 在裝盤之前，最后撒上一些芝麻，提升菜品的口感和香氣。

制作雜糧粉絲拌涼菜雖然步驟稍多，但是只要掌握好每個步驟，注意火候和調味，就可以做出口感酥脆、美味清爽的拌涼菜。希望以上內容能幫到你！