2021年8月27日，綠豆粉絲廠家教你如何進(jìn)行壓絲和漂曬

   龍口粉絲的生產(chǎn)歷史悠久，其絲條勻細(xì)，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調(diào)時入水即軟，久煮不碎不糊，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼，風(fēng)味獨(dú)特，粉絲在制作過程中重要的一個環(huán)節(jié)就是壓絲和漂曬，下面就來介紹一下正宗龍口粉絲壓絲漂曬的方法。

　粉絲的壓絲也叫漏絲，先在鍋上安好漏粉瓢，鍋內(nèi)水溫保持97~98℃。瓢底離鍋水的距離，可根據(jù)粉絲粗細(xì)要求和粉團(tuán)質(zhì)量而定。粉絲粗，距離小些；粉絲細(xì)，距離大些。瓢底孔眼一般直徑為1毫米。操作時，將粉團(tuán)陸續(xù)放在粉瓢內(nèi)，粉團(tuán)通過瓢眼壓成細(xì)長的粉條，直落鍋內(nèi)沸水中，即凝團(tuán)成粉絲浮于鍋水上面，此時應(yīng)隨即把粉絲撈起。壓絲和漂曬是一個很主要的技術(shù)環(huán)節(jié)，要特別注意掌握火候。鍋水要滿，要有點(diǎn)微沸。水太沸會煮斷粉絲，不沸時粉絲又會沉下鍋底粘成一團(tuán)。遇到水太沸時，可退火或摻點(diǎn)冷水；不佛時，要適當(dāng)加火，一般要掌握水在鍋中微沸有一個方向轉(zhuǎn)動，防止粉絲下鍋粘攏，這樣可使壓下的粉絲在鍋內(nèi)浮起轉(zhuǎn)動大半圈。待粉絲開始熟時，可用筷子將它從鍋邊撈起。

　壓絲之后就需要對它進(jìn)行漂曬了。一般是在粉絲起鍋后，放入有冷水的缸內(nèi)降溫，以增加彈性，同時把清漂的粉絲排于原備好的竹竿上，放入冷水的缸或池內(nèi)泡1小時左右，等粉絲較為疏松開散、不結(jié)塊時撈出曬干，晾曬時還要用冷水灑濕粉絲，再輕輕搓洗，使之不粘攏，然后曬至干透，取下捆扎成把。

　龍口粉絲是省內(nèi)特產(chǎn)，以綠豆為原料，具有色白如玉、光亮透明、絲長條勻、一泡就軟、潤滑爽口的特點(diǎn)，對它進(jìn)行壓絲和漂曬是龍口粉絲制作過程中必不可少的工序。做好對粉絲的壓絲和漂曬是做好粉絲的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。