2021年11月12日，雜糧粉絲的制取方法

  選擇淀粉含量較高的毛雜糧作為加工原料，將經過過篩、水洗、除去泥砂雜質塵土的原料浸入水中。浸漬時間視氣溫不同而異，冬季約12小時，夏季的時間可短些，也可在浸漬前先用沸水將雜糧燙1~2分鐘，然后再加入冷水。 　　

  使其迅速吸水膨脹，使淀粉粒的膠體易于分散。浸漬后磨成漿。磨漿后，加入酸漿水（上次發酵后過濾所得的酸液）使其發酵。發酵時間24小時左右。經發酵后，蛋白質溶解于水中，而淀粉沉淀析出。倒去上層酸漿水（留作下次發酵用），再過濾取下層淀粉，曬至半干即可制作粉絲。 　　

  以上就是關于雜糧粉絲淀粉的制取方法的知識了，雖然雜糧粉絲天下聞名，但也有不少不法之徒借機造假，用化肥與淀粉做粉絲。需要提醒管家婆們注意，傳統的粉絲都是選用上等的雜糧做原料，這樣做出的粉絲粗細均勻、黏度強、不容易斷絲，粉絲口感筋道、細如春雨，而摻雜了其他淀粉的粉絲就很難做出這種效果。

雜糧粉絲的檢驗方法

  一：查看粉絲是否出自正規的大廠家；小廠子、小作坊出產的粉絲不符合正宗龍口雜糧粉絲的要求。

  二：看對比粉絲的白度和亮度，粉絲的白度和亮度二者都要具備，缺一不可。太白則是加入了人過多的漂白物品；只有亮度和色澤適中的才是正宗龍口雜糧粉絲。

  三：捏。在前兩步沒有問題的前提下，用手輕捏整袋粉絲，如果粉絲發脆發硬，說明質量不好；如果用手捏后發軟、沒有斷條，則說明是好粉絲。

  四：煮。這一步也就是耐煮性的測試了。將粉絲在沸水中煮四十分鐘，粉絲如果不斷條，則證明為龍口雜糧粉絲。檢測粉絲是否為龍口雜糧粉絲。

  也可以通過化驗粉絲中的二氧化硫含量來檢驗，根據國家標準，30ppm即可以達標，在質量好的粉絲中，二氧化硫的含量可以低于15ppm，因此，購買雜糧粉絲的時候要正確選擇，不要被誤區誤導。