龍口粉絲是中國的傳統特產之一，其生產歷史悠久。據史料記載，龍口粉絲已有三百多年的歷史，最早產地是招遠，以后逐漸發展到龍口、蓬萊、萊州、棲霞、萊陽、 海陽等地。龍口粉絲的出口最早可追溯到一百多年前，一九一六年龍口港開埠后，直接把粉絲運往香港和東南亞各國，這時招遠、龍口生產的粉絲，絕大多數賣給龍口粉絲莊，龍口成為粉絲的集散地，因而得名龍口粉絲。因其原料好，氣候適宜，加工精細，因而產品質量優異，被稱為“粉絲之冠”。

龍口粉絲粉絲的生產歷史悠久，選用優質的綠豆或豌豆為主要原料，結合傳統工藝的基礎上，采取現代科技生產而成。其絲條勻細，純凈光亮，整齊柔韌，潔白透明，烹調時入水即軟，久煮不碎不糊，吃起來清嫩適口，爽滑耐嚼，風味獨特。粉絲含豐富的淀粉，與各種蔬菜、魚、肉、禽、蛋等搭配，可烹調出中、西式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，可涼拌、熱炒、燉煮、油炸，是家庭及飲食業熱烹、涼拌之佳品。 而利用淀粉加工粉絲，在我國至少已經有1400年歷史。

2002年龍口粉絲獲得原產地保護。按規定，在招遠、龍口、蓬萊、萊陽、萊州(上述五市均是煙臺下屬的縣級市)地域內的粉絲生產企業，經審核批準后，可以使用“龍口粉絲”原產地域保護。龍口粉絲的國家標準規定，只有用綠豆或豌豆加工的粉絲，才能稱為“龍口粉絲”。

2007年7月，歐盟與我國確立了雙方交換地理標志產品保護。隨后，經過嚴格篩選的龍口粉絲、平谷大桃、龍井茶等十大產品，從全國各地的地理標志保護產品中脫穎而出，一起被納入首批與歐盟交換的地理標志保護產品名單。據悉，如今粉絲的年產量已達25萬噸，其中85%出口，產品暢銷美國、日本、歐盟等60多個國家和地區。

2014年7月16日，文化部向社會公示了第四批國家級非物質文化遺產名錄項目，龍口粉絲傳統手工生產技藝成功入選。