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您知道雜糧粉絲怎樣制作調(diào)糊嗎?

發(fā)布日期:2019-01-03 作者:http://o49iy.cn 點擊:

您知道雜糧粉絲怎樣制作調(diào)糊嗎?

2019年1月3日。山東雜糧粉絲的生產(chǎn)歷史悠久,其絲條勻細,純凈光亮,整齊柔韌,潔白透明,烹調(diào)時入水即軟,久煮不碎不糊,吃起來清嫩適口,爽滑耐嚼,風味獨特,但不知您是否了解雜糧粉絲的調(diào)糊呢?調(diào)糊又叫沖黃,是加工粉絲的很重要的技術(shù)關(guān)鍵。

操作方法:每100千克淀粉加55℃溫水100千克左右,拌勻調(diào)和。再用沸水180千克左右,向調(diào)和的稀糊粉中急沖,并迅速用竹竿用力攪拌至漿糊起泡為止,使其成為透明均勻的粉糊,即為黃粉。將上述的黃粉,按每100千克配400~500克的明礬,水溶解后摻入淀粉內(nèi)調(diào)和拌勻。要求漿糊不夾生、不結(jié)塊、沒有粉粒,不沾手又能拉絲,用手指在面上劃溝,裂縫兩邊合不上為度。

初學者先試一下,如漏下粉絲不粗、不細、不斷,這就符合標準。雜糧粉絲的出口早可追溯到一百多年前,一九一六年雜糧港開埠后,直接把粉絲運往香港和東南亞各國,這時招遠、雜糧生產(chǎn)的粉絲,絕大多數(shù)賣給雜糧粉絲莊,雜糧成為粉絲的集散地,因而得名雜糧粉絲,今天為您說說雜糧粉絲的現(xiàn)代工藝。

營養(yǎng)雜糧粉絲的加工看似簡單,實際上很復雜。雜糧粉絲的質(zhì)量受各種因素影響。氣候、溫度、水質(zhì)、甚至晾曬時的風力都會影響到粉絲的質(zhì)量,因此工人的經(jīng)驗非常重要。

過去,雜糧粉絲主要靠人工制作,工廠是以家庭為單位的小作坊。不僅產(chǎn)量少,而且工人勞動強度很大。近幾十年來,隨著粉絲機械和加工方法的改進,先進的機械逐漸代替了部分人工工作,粉絲廠產(chǎn)量也大幅增加。

本文網(wǎng)址:http://o49iy.cn/news/435.html

關(guān)鍵詞:雜糧粉絲廠家,雜糧粉絲批發(fā),雜糧粉絲生產(chǎn)廠家

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